Fromages sur mesure : comment Sodiaal Fromages Ingrédients accompagne l’innovation des IAA

Dans l’industrie agroalimentaire, le fromage n’est pas seulement un ingrédient : c’est un composant fonctionnel à part entière, qui doit répondre à des contraintes techniques, industrielles et économiques précises.

 

C’est dans ce contexte que s’inscrit le fromage sur mesure, une approche développée par Sodiaal Fromages Ingrédients pour accompagner ses clients industriels dans leurs projets d’innovation et d’optimisation produit.

 

Le sur-mesure ne repose pas uniquement sur la formulation. Il s’appuie sur un dialogue étroit avec nos clients, une compréhension fine de leurs contraintes et une capacité à traduire un besoin industriel en solution fromagère concrète, performante et économiquement viable.

 

Qu’entend-on par « fromage sur mesure » chez Sodiaal Fromages Ingrédients ?

 

Chez Sodiaal Fromages Ingrédients, le fromage sur mesure correspond au développement spécifique d’un fromage fondu, dans la grande majorité des cas, conçu pour un usage précis et un client donné.

 

Cette démarche repose sur l’élaboration d’un cahier des charges co-construit entre le client et les équipes Sodiaal Fromages Ingrédients, au fil des échanges et de l’analyse du projet.

 

Il intègre notamment :

• l’application finale (pizza, croque, burger, cordon-bleu, plat cuisiné, sauce…),
• les attentes sensorielles (goût, texture, couleur),
• les fonctionnalités recherchées (thermorésistance, niveau de fonte, refonte, filant),
• les contraintes industrielles (passage sur ligne, tranchabilité, râpabilité),
• ainsi que les spécifications ingrédients (ingrédients autorisés ou exclus, origine, revendications attendues).

 

L’objectif est de développer un ingrédient fromager fonctionnel, parfaitement adapté à son environnement d’utilisation et aux contraintes industrielles de nos clients.

 

Quand privilégier un fromage sur mesure plutôt qu’un fromage standard ?

 

Le recours au sur-mesure devient pertinent lorsque :

• un comportement précis à la cuisson est indispensable (fonte, tenue, résistance),
• une liste d’ingrédients stricte doit être respectée,
• l’ingrédient fromager interagit fortement avec d’autres composants du produit (viande, sauce, pâte),
• l’environnement industriel impose des contraintes spécifiques de transformation ou de mise en œuvre.

 

Au-delà de ces critères techniques, le sur-mesure est également choisi pour bénéficier d’un accompagnement conseil, d’un regard expert sur les usages et d’une connaissance fine des tendances marché et des applications industrielles.

 

Dans ces situations, une solution standard atteint rapidement ses limites, là où le sur-mesure permet d’optimiser à la fois la performance technique, la qualité perçue et la fiabilité industrielle du produit fini.

 

Des domaines d’application multiples

 

Les fromages sur mesure développés par Sodiaal Fromages Ingrédients s’intègrent dans de nombreux contextes industriels, selon les usages et les contraintes des produits finis :

• Topping : pizzas, gratins, lasagnes, etc.
• Mixing : sauces, soupes, préparations culinaires, etc.
• Assemblage : cordons bleus, salades, plats cuisinés, etc.
• Tranchage : sandwichs, croques, burgers, rôtis Orloff, etc.

 

Cette diversité d’applications reflète la capacité de nos équipes à adapter les solutions fromagères aux réalités industrielles et aux attentes des marchés.

 

Illustrations de projets sur mesure

 

Dans le respect de la confidentialité des projets menés avec nos clients, certains exemples concrets illustrent concrètement les problématiques industrielles auxquelles nos équipes répondent au quotidien.

 

Un fromage fondu thermo-résistant intégré à un produit carné

 

Dans le cadre d’un projet spécifique, Sodiaal Fromages Ingrédients a développé un fromage fondu thermo-résistant destiné à être intégré au cœur d’un produit à base de viande hachée.

 

L’objectif était de concevoir une solution fromagère capable de résister aux différentes étapes de cuisson, tout en restant visible dans le produit fini, identifiable en bouche et porteur d’un goût fromager marqué.

 

La solution développée a permis d’obtenir des pépites de fromage résistant à la cuisson, apportant une signature visuelle, de la texture et une saveur fromagère, sans altérer le process industriel du client.

 

Un comportement maîtrisé à chaud sur l’ensemble du cycle de vie produit

 

Au-delà de la première cuisson, le comportement à chaud d’un ingrédient fromager doit rester constant tout au long du cycle de vie du produit : transformation, surgélation, remise en température et maintien au chaud.

 

Nos équipes travaillent ainsi sur la régularité des comportements fonctionnels, afin que l’ingrédient fromager reste en adéquation avec l’application finale. L’objectif est d’apporter à nos clients une solution fiable, régulière et reproductible à l’échelle industrielle.

 

Vous avez un projet spécifique ou une problématique fonctionnelle à résoudre ?

 

Les équipes Sodiaal Fromages Ingrédients accompagnent les industriels de l’agroalimentaire dans le développement de solutions fromagères sur mesure, adaptées à leurs usages, contraintes et objectifs.

 

Contactez notre équipe commerciale pour échanger autour de votre projet et identifier la solution la plus adaptée à vos besoins.

 

« Notre différence vient de notre capacité à appréhender parfaitement le besoin du client et de le retranscrire dans nos produits afin de lui amener une solution sur-mesure, efficace, qui rentre parfaitement dans son schéma de production et au meilleur coût. » – Équipe commerciale Sodiaal Fromages Ingrédients