Le Bleu d’Auvergne AOP est un fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait pasteurisé de vache. Sa pâte blanche à ivoire, marbrée de bleu à vert grâce au développement du Penicillium roqueforti, présente un persillage fin et régulier. Sa croûte, non uniforme, peut afficher des reflets blancs, gris, verts ou bleutés, selon les conditions d’affinage.
Affiné au minimum 45 jours, il développe une texture fondante et onctueuse, ainsi qu’un goût intense et équilibré. Ses arômes caractéristiques de bleu, de sous-bois, de crème et de champignons lui confèrent un profil typé, puissant mais harmonieux, qui gagne en complexité selon sa maturité.
Son aire d’appellation s’étend essentiellement entre le Puy-de-Dôme et le Cantal, au cœur d’un terroir de moyenne montagne, volcanique et herbagé. Les prairies naturelles particulièrement riches, l’altitude (500 à 1 000 mètres) et une longue tradition fromagère façonnent directement la typicité de ce fromage (délimitation géographique selon le cahier des charges en vigueur).
Disponible en pain et sur demande dans d’autres formats, le Bleu d’Auvergne AOP s’adapte à de nombreuses applications : sauces, garnitures, pâtes, viandes, pizzas, salades composées ou plats préparés. Sa fonte crémeuse, son goût marqué et sa maîtrise en formulation en font un ingrédient recherché dans les recettes professionnelles comme dans les préparations culinaires généreuses.
