Le Comté AOP est un fromage à pâte pressée cuite, élaboré à partir de lait cru de vache Montbéliarde ou Simmental française. Il se présente en grande meule à croûte grenée, de couleur jaune doré à brun, renfermant une pâte homogène, ferme et fondante.
Affiné au minimum 120 jours, il offre une palette aromatique évolutive : lactique et douce lorsqu’il est jeune, fruitée et complexe lorsqu’il atteint une maturation prolongée.
La zone d’appellation s’étend sur le massif du Jura et couvre des territoires du Doubs, du Jura, de l’Ain, et quelques communes de Saône-et-Loire et de Haute-Savoie (délimitation géographique selon le cahier des charges en vigueur). Ce contexte de moyenne montagne, structuré autour des fruitières de village, contribue à la typicité du fromage.
Le Comté AOP est disponible en meules et blocs, ainsi qu’en râpés, longes, cubes, allumettes et en tranches sur demande. Sa pâte ferme et fondante, et son goût franc et fruité, en font un ingrédient idéal pour de nombreuses applications : plats cuisinés, gratins, sauces, garnitures ou préparations snacking. Il apporte à chaque recette une texture homogène et une signature aromatique fidèle au savoir-faire des fruitières du massif jurassien, symbole d’un savoir-faire collectif transmis de génération en génération.
