Les fromages de brebis

Saison de l’herbe nouvelle et des pâturages fleuris, le printemps est la période idéale pour profiter des fromages à affinage court, comme les fromages de brebis, bénéficiant des bienfaits d’un lait parfumé et subtil.
En effet, les goûts et la texture des fromages sont étroitement liés à l’alimentation des animaux qui varie d’une saison à l’autre. C’est pourquoi, la production du lait de brebis et la fabrication des fromages se font de manière saisonnière, afin de respecter le cycle naturel des brebis.

Pour la brebis, un autre élément est à prendre en compte : la période de lactation. 

La période de gestation de la brebis est relativement courte, puisqu’elle dure cinq mois. La période de reproduction quant à elle débute en septembre. 

Ensuite, la brebis ne produit plus de lait pendant quelques mois, jusqu’à la mise bas 5 mois après septembre, donc en février. Les brebis allaitent alors les agneaux durant 4 à 6 semaines. 

C’est en mars-avril que le pic de lactation est atteint : c’est à cette période qu’elles vont produire le maximum de lait. 

Durant le printemps et l’été, les animaux sortent au pâturage et produisent du lait plus régulièrement. Les fromages de brebis seront donc meilleurs en début d’été, car la combinaison gagnante herbe verte et lactation est à son apogée !

Lactation des animaux :

• Vache : 25 litres/jour – Lactation 10 mois/an
• Chèvre : 3 litres/jour – Lactation 8 mois/an
• Brebis : 1.5l/jour – Lactation 6 mois/an

D’autre part, il faut savoir que la saison de production d’un fromage ne coïncide pas obligatoirement avec la saison de dégustation. En effet, la période de dégustation optimale d’un fromage dépend principalement du temps d’affinage qui donne à chaque variété de fromages, un goût qui lui est unique. 

Le fromage de brebis : un produit bénéfique pour la santé 

• Le lait de brebis contient en moyenne 81 % d’eau, 7 % de lipides, 6 % de protéines, près de 5 % de glucides et environ 1 % de minéraux et vitamines. 
• On y trouve également des teneurs élevées en vitamines A, B2, D et E (un peu plus que dans les fromages au lait de vache).
• On trouve en moyenne 200 mg de calcium pour 100 g de lait. 
• Le lait de brebis entier contient environ 70 g/l de matières grasses composées à plus de 99 % de lipides. 
• Les fromages de brebis sont riches en calcium et une portion de 20 à 40 g apporte 25 % des besoins journaliers recommandés. Cette même portion apporte 5 % des besoins pour le magnésium.
• Le lait de brebis contient beaucoup plus de matières grasses et autant de matières sèches que le lait de vache, ce qui en fait un produit rare, mais est aussi plus riche en protéines et en lipides.

Le fromage de brebis : de la douceur et du caractère dans vos recettes 

Délicatesse, longueur en bouche, complexité et typicité : les fromages de brebis ont le vent en poupe auprès des consommateurs. Ils apporteront de la diversité à toutes vos recettes à base de fromage, avec un mélange de sensations fondantes et réconfortantes en bouche. 

Nos solutions fromagères chez Sodiaal Fromages Ingrédients 

• Roquefort AOP : le célèbre fromage à pâte persillée au goût franc et puissant peut être utilisé dans un grand nombre de préparations culinaires grâce à sa texture fondante et onctueuse : pâtisseries salées (tourte, quiche, feuilleté…), sauces crémeuses, pâtes, pizzas, ou encore salades.
• Ossau-Iraty AOP : un fromage AOP de lait de brebis à pâte pressée non cuite qui sublimera vos amuse-bouches (canapés, mini croustades, chaussons et autres beignets) et vos recettes gourmandes comme les quiches, les gratins ou encore les risottos. 
• Fromage Frais de Brebis : un fromage frais au goût typique et à la texture crémeuse et onctueuse qui apportera à vos recettes un bon goût et de la légèreté.
• Roquefort fondu : une sauce fromage au roquefort et à la béchamel idéale pour la réalisation de sauces fromagères, de plats cuisinés, de soupes, de garnitures et de fourrages.

N’hésitez pas à contacter notre équipe commerciale, Jean Granet, Laura Geney et Olivier Vercueil, pour toutes vos demandes !