Le Munster AOP est un fromage à pâte molle et croûte lavée, fabriqué avec du lait de vache.
Selon les producteurs, il existe en versions lait cru ou lait thermisé/pasteurisé. La version laitière proposée par Sodiaal Fromages Ingrédients est élaborée à partir de lait pasteurisé. Sa croûte fine, de ivoire-orangé à orangé-rouge, protège une pâte ivoire à la texture souple et fondante. En bouche, il offre une douceur lactée associée aux notes aromatiques issues de l’affinage en ambiance humide.
L’affinage repose sur des lavages et retournements réguliers qui favorisent le développement des ferments de surface (dont Brevibacterium linens) et la coloration orangée de la croûte. Selon les formats, la durée d’affinage de l’AOP se situe entre 14 et 21 jours ; dans notre offre laitière, les fromages sont affinés au minimum 21 jours, pour une pâte homogène et une fonte régulière en chaud.
Issu des contreforts et plaines du massif vosgien, le Munster AOP tire sa typicité d’un climat humide, d’une ressource herbagère abondante et d’un savoir-faire historique partagé entre Alsace, Lorraine, Territoire de Belfort et une partie de la Haute-Saône. Ce lien au terroir explique son profil généreux, franc et long en bouche.
Adapté aux usages professionnels, le Munster AOP (version laitier – lait pasteurisé) est disponible en pièces. Sa pâte fondante et son caractère maîtrisé s’intègrent facilement en quiches, tourtes, gratins, burgers premium, sauces chaudes ou garnitures, pour une signature crémeuse et aromatique, constante en fabrication.
