Fromage à pâte persillée, le Roquefort AOP est élaboré exclusivement à partir de lait cru entier de brebis de race Lacaune. Sa pâte ivoire, veinée de bleu-vert par Penicillium roqueforti, est onctueuse et bien liée, sous une fine croûte naturelle.
Affiné et maturé au minimum 90 jours dans les caves naturelles de Roquefort-sur-Soulzon, il développe un caractère franc et crémeux, sans amertume, avec une intensité de « bleu » nette et persistante.
Son aire géographique s’étend au sud du Massif central (Aveyron et communes limitrophes). L’affinage est, lui, exclusivement conduit à Roquefort-sur-Soulzon, dont les « fleurines » (cheminées d’aération naturelles) assurent le micro-climat unique des caves.
Pour les usages industriels, le Roquefort AOP est disponible en pain, ainsi qu’en cubes ou allumettes. Il apporte liant et puissance aromatique dans les sauces crémeuses, farces, quiches, pâtes, sandwichs premium ou garnitures froides, avec une fonte régulière et une signature gustative immédiatement reconnaissable.
déconseillé aux jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Plus d’infos : fromagesaulaitcru.fr.
Précaution de consommation (produit au lait cru non cuit) : déconseillé aux jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Plus d’infos : fromagesaulaitcru.fr
