Le Brie de Meaux AOP est un fromage à pâte molle à croûte fleurie, fabriqué exclusivement au lait cru de vache. Sa croûte fine et blanche protège une pâte crème à jaune pâle, souple à légèrement coulante selon le stade, offrant des arômes de crème, beurre et noisette, parfois des notes de sous-bois à pleine maturité.
Reconnaissable à son grand format, il est moulé manuellement à la pelle à brie, puis affiné au minimum 28 jours. L’affinage progresse de la croûte vers le cœur : la consistance passe de cassante à souple, et le profil sensoriel évolue d’un goût lacté vers une subtile noisette quand il est affiné à cœur (6–8 semaines).
Son aire d’appellation couvre la Seine-et-Marne et une partie des départements voisins (Aube, Loiret, Marne, Haute-Marne, Meuse), avec des ateliers d’affinage historiquement présents à Paris et sa couronne. AOP depuis 1980, il perpétue un savoir-faire d’affinage et de moulage qui explique sa renommée internationale.
Adapté aux besoins des professionnels de l’agroalimentaire, le Brie de Meaux AOP est proposé en pièces. Sa pâte onctueuse et sa fonte maîtrisée signent des croques et sandwiches chauds, des quiches et tartes salées, des sauces crémées ou des garnitures gratinées, en apportant une signature noisettée et une texture généreuse.
Précaution de consommation : (produit au lait cru non cuit) : déconseillé aux jeunes enfants, femmes enceintes et personnes immunodéprimées.
Plus d’infos : fromagesaulaitcru.fr.
