L’Ossau-Iraty AOP est un fromage à pâte pressée non cuite, fabriqué exclusivement à partir de lait entier de brebis. Dans sa version laitière proposée par Sodiaal Fromages Ingrédients, il est élaboré à partir de lait pasteurisé collecté dans l’aire d’appellation. Il se présente sous la forme d’un cylindre à croûte épaisse, allant du jaune orangé au gris, et d’une pâte blanche à ivoire, lisse et ferme. Conformément au cahier des charges, il bénéficie d’un affinage minimum de 120 jours, réalisé au cœur de la fromagerie de Lons, au pied des Pyrénées.
Lors de l’affinage, la pâte évolue vers une texture ferme mais fondante, caractérisée par un équilibre entre gras et acidulé. Son profil aromatique reste doux et accessible, avec des notes lactées de brebis, une légère touche de noisette et parfois des nuances beurrées. Sa structure régulière facilite le tranchage, le cubage ou l’intégration dans des applications froides ou chaudes.
Issu d’un territoire qui s’étend entre le Béarn et le Pays basque, l’Ossau-Iraty AOP tire sa typicité d’un système herbager marqué : pâturage sur prairies naturelles la majeure partie de l’année, complément en foin l’hiver, influence de l’altitude et de la transhumance. Toutes les étapes – production du lait, fabrication et affinage – sont réalisées dans ce périmètre strict, garantissant l’authenticité du fromage.
Proposé en pièces & blocs, l’Ossau-Iraty AOP offre une excellente régularité de découpe et une bonne tenue en tranches ou en cubes. Sa pâte ferme et fondante se prête particulièrement bien aux applications industrielles : snacking, croques et sandwiches, gratins, tartes salées, plats cuisinés ou sauces crémées. Il apporte une signature brebis douce et fruitée, avec une note de noisette reconnaissable, tout en restant accessible au plus grand nombre.
