Le Beaufort AOP est un fromage à pâte pressée cuite élaboré à partir de lait cru et entier, exclusivement issu de vaches Tarine et Abondance. Il se présente sous forme de grandes meules à talon concave, à croûte frottée, jaune à brune, et à pâte ivoire à jaune pâle, souple et onctueuse.
Affiné pendant au minimum 5 mois, le Beaufort AOP développe un profil aromatique caractéristique, avec un goût franc, légèrement salé, et des notes fruitées et florales. En bouche, la pâte est d’abord ferme puis fondante, ce qui en fait un fromage apprécié pour sa régularité et sa finesse.
Son aire géographique de production couvre la haute montagne savoyarde et quelques communes de Haute-Savoie, incluant notamment les vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et une partie du Val d’Arly (délimitation géographique selon le cahier des charges en vigueur). Un territoire d’alpages reconnu pour sa flore riche et son savoir-faire fromager ancestral.
Le Beaufort AOP est disponible en meules et blocs ainsi que dans différents formats adaptés aux besoins des professionnels. Sa texture fondante et ses arômes équilibrés en font un ingrédient adapté à de nombreuses applications : plats cuisinés, sauces, gratins, garnitures ou préparations à base de fromage, tout en valorisant une appellation d’origine protégée reconnue.
