Les bienfaits du fromage

En cette année 2018, impossible d’échapper à la tendance naturelle et « sans » qui envahit l’industrie agroalimentaire. Le but ? Satisfaire un consommateur qui souhaite manger sain. Et dans ce domaine le fromage peut répondre aux nouvelles attentes de vos clients.

• Les « Sans gluten » ?

Oui. Fromages cuits, fermentés, à pâte molle, à pâte pressée… la majorité des fromages ne contient pas du tout de gluten. En cas de maladie de cœliaque (intolérance au gluten), il convient en revanche d’éviter les fromages lavés à la bière, les fromages panés ou les fromages aromatisés, les arômes pouvant contenir une faible quantité de gluten.

• Les « sans lactose » ?

Oui. La majorité des fromages ne contient pas de lactose, celui-ci disparaissant lors de l’affinage.

• Pour les végétariens ?

Oui. Certains fromages contiennent de la présure d’origine animale, qui contribue au caillage du lait. Mais la présure peut également être d’origine microbienne. Le caillage peut également être réalisé grâce à des plantes telles que le figuier, la luzerne, le petit artichaut sauvage ou l’ivraie. Les fromages dans ce cas, sont compatibles avec un régime végétarien.

• Moins de sel ?

Le fromage contient du sel, mais il peut trouver sa place dans un régime pauvre en sel. Référez-vous à l’étiquetage nutritionnel sur l’emballage. L’emmental contient 0,5 à 0.8 gramme de sel pour 100 g de fromage, soit moins de 0,3 g de sel par portion de 30 g.

• Nouvelles sources de protéines ?

Certains fromages peuvent contenir jusqu’à 36 % de protéines (comme le parmesan, très dense). Après, comme on ne mange pas autant de fromage que de viande, l’apport est donc à pondérer en fonction de la quantité dégustée. Mais en moyenne, les fromages à pâte pressée non cuite contiennent 26 % de protéines et ceux à pâte molle persillée environ 20 %.

• Le snacking sain !

Et pourquoi pas du fromage ? À consommer aux différents moments de la journée : petit-déjeuner, repas complet et équilibré, pause gourmande, pause douceur ou petit encas, le fromage trouve sa place peu importe le moment de la journée. Et en plus d’être sain (pas de conservateurs, listes d’ingrédients courtes) le fromage permet d’amener de la gourmandise à ces petits snacks qui envahissent les rayons.