Les bienfaits du fromage

En cette année 2018, impossible d’échapper à la tendance du naturel et du « sans » qui influence fortement l’industrie agroalimentaire. L’objectif ? Répondre aux attentes d’un consommateur souhaitant adopter une alimentation plus saine.

 

Dans ce contexte, le fromage présente de nombreux atouts et peut répondre aux nouvelles attentes des consommateurs comme des industriels.

 

Le fromage est-il naturellement sans gluten ?

 

Oui. Fromages cuits, fermentés, à pâte molle ou à pâte pressée… la majorité des fromages ne contient pas de gluten.

 

En cas de maladie cœliaque (intolérance au gluten), il convient toutefois d’éviter certains produits spécifiques, comme :

• les fromages lavés à la bière ;
• les fromages panés ;
• les fromages aromatisés, certains arômes pouvant contenir une faible quantité de gluten.

 

Le fromage est-il sans lactose ?

 

Oui. La majorité des fromages ne contient pas de lactose, celui-ci disparaissant progressivement au cours de l’affinage.

 

Le fromage est-il compatible avec un régime végétarien ?

 

Oui. Certains fromages contiennent de la présure d’origine animale, utilisée pour le caillage du lait.

 

Cependant, la présure peut également être d’origine microbienne ou végétale. Le caillage peut alors être réalisé grâce à des plantes telles que le figuier, la luzerne, le petit artichaut sauvage ou encore l’ivraie.

 

Ces fromages sont compatibles avec un régime végétarien.

 

Le fromage contient-il peu de sel ?

 

Le fromage contient naturellement du sel, mais il peut trouver sa place dans un régime pauvre en sel.

 

Il est recommandé de se référer à l’étiquetage nutritionnel des produits.

 

À titre d’exemple, l’emmental contient entre 0,5 et 0,8 g de sel pour 100 g de fromage, soit moins de 0,3 g pour une portion de 30 g.

 

Le fromage, une source de protéines

 

Certains fromages peuvent contenir jusqu’à 36 % de protéines, comme le parmesan.

 

Naturellement, l’apport doit être apprécié en fonction des quantités consommées.

 

En moyenne :

• les fromages à pâte pressée non cuite contiennent environ 26 % de protéines ;
• les fromages à pâte persillée environ 20 %.

 

Le fromage, un allié du snacking

 

Pourquoi ne pas intégrer le fromage dans les recettes de snacking ?

 

Au petit-déjeuner, au déjeuner, lors d’une pause gourmande ou d’un encas, le fromage trouve naturellement sa place à différents moments de la journée.

 

Grâce à des listes d’ingrédients souvent courtes et à l’absence de conservateurs dans de nombreuses références, il apporte également gourmandise et authenticité aux produits de snacking qui se développent aujourd’hui dans les rayons.

 

Les solutions fromagères de Sodiaal Fromages Ingrédients

 

Grâce à son expertise des ingrédients fromagers, Sodiaal Fromages Ingrédients accompagne les industriels dans le développement de recettes répondant aux nouvelles attentes des consommateurs.

 

Notre gamme de fromages français, de fromages AOP, IGP, Bio ou encore de solutions fromagères dédiées au snacking permet de concevoir des produits adaptés aux différents usages et aux nouvelles tendances de consommation.