Les cahiers des charges des AOP

L’AOP, ou Appellation d’Origine Protégée, est le plus ancien des labels de qualité.
Aujourd’hui, 45 fromages portent cette distinction, parmi lesquels le Comté AOP, le Beaufort AOP  et le Cantal AOP.

 

Ces trois lettres garantissent un fromage issu d’une zone géographique définie, dont la qualité est directement liée aux caractéristiques naturelles du territoire et au savoir-faire des femmes et des hommes qui le produisent.

 

Par ailleurs, 70 % des consommateurs privilégient des aliments simples et peu transformés afin de limiter toute forme de suspicion sur les produits qu’ils consomment. Ils sont de plus en plus à la recherche de garanties concernant l’origine, la qualité et la traçabilité des aliments.

 

L’AOP : un label fondé sur un terroir et un savoir-faire

 

Prenez un territoire, un savoir-faire spécifique et des traditions transmises au fil des générations : vous obtenez un fromage AOP.

 

Le label fixe des règles officielles et un cahier des charges précis qui doivent être respectés à chaque étape de la fabrication. Sans respect de ces exigences, un fromage ne peut pas bénéficier de l’Appellation d’Origine Protégée.

 

Un cahier des charges strict pour préserver l’authenticité

 

Prenons l’exemple de la Fourme d’Ambert AOP.

 

Pour porter cette appellation, plusieurs critères doivent être respectés, notamment :

• la production du lait dans une zone géographique définie ;
• l’alimentation des animaux selon le cahier des charges ;
• la transformation du lait ;
• l’affinage du fromage dans son aire d’origine.

 

Cette zone de production est définie selon des critères géographiques, historiques et naturels.

 

Les fromages AOP sont ainsi intimement liés à leur territoire, qui façonne leurs caractéristiques de texture, de forme, d’aspect et de goût.

 

Des fromages de terroir garants de qualité

 

Les produits laitiers AOP offrent une grande diversité de saveurs tout en valorisant un patrimoine gastronomique unique.

 

Le terroir représente l’équilibre entre :

• une zone géographique ;
• des caractéristiques agronomiques, géologiques et climatiques ;le savoir-faire développé par les producteurs au fil des générations.

 

 

Tous les produits AOP sont aujourd’hui identifiables grâce à leur logo rouge et jaune, apposé sur l’emballage ou l’étiquette, véritable gage d’authenticité et de qualité.

 

Nos solutions fromagères chez Sodiaal Fromages Solutions

 

Sodiaal Fromages Solutions appartient à la première coopérative laitière française.

 

Grâce à son ancrage dans les territoires et à son savoir-faire fromager, nous proposons une large gamme de fromages AOP répondant aux attentes des industriels de l’agroalimentaire.

 

Notre coopérative nous permet d’assurer la traçabilité de nos fromages depuis la collecte du lait jusqu’au produit fini, garantissant ainsi une parfaite maîtrise de la filière.

 

Grâce à notre offre de fromages traditionnels, de fromages fondus ainsi que de fromages AOP, IGP, Bio et Label Rouge, nous accompagnons les industriels dans le développement de recettes répondant aux attentes de transparence, d’origine et de qualité des consommateurs.

 

Des fromages AOP pour enrichir toutes vos recettes

 

Nos fromages labellisés apportent caractère, authenticité et richesse aromatique à de nombreuses applications agroalimentaires.

 

Leurs fonctionnalités et leurs découpes adaptées permettent d’enrichir de nombreuses recettes, parmi lesquelles :

• les sauces crémeuses ;
• les gratins ;
• les pâtes ;
• les quiches ;
• les pizzas ;
• les salades ;
• les sandwichs ;
• les risottos.

 

Grâce à notre expertise des ingrédients fromagers, nous proposons des solutions fromagères adaptées à tous vos usages et à toutes vos applications industrielles.

 

Découvrez toute la richesse de nos terroirs français et trouvez le fromage AOP le plus adapté à vos besoins.