Saisonnalité : un véritable gage de qualité pour les fromages

Le beaufort AOP en hiver, le chèvre frais au printemps, le camembert en été… Il existe une grande diversité de fromages permettant de varier les plaisirs et de découvrir de nouvelles saveurs tout au long de l’année.

 

La saisonnalité est également synonyme de qualité. Un bon produit laitier dépend certes du savoir-faire du producteur, mais aussi du bien- être de l’animal et de la qualité de son alimentation.

 

Au printemps, les herbages sont plus plus abondants et plus riches. Le lait de vache ou de brebis bénéficie alors d’une alimentation plus diversifiée, ce qui influence directement les qualités gustatives des fromages.

 

Ainsi, un comté AOP ou un fromage de chèvre élaboré à partir de laits printaniers développera souvent des arômes plus fruités et plus complexes qu’un fromage produit à d’autres périodes de l’année.

 

C’est notamment pour cette raison que le reblochon arrive à maturité en septembre, que les fromages de chèvre frais sont particulièrement appréciés au printemps ou encore que le beaufort d’été se déguste principalement en hiver après plusieurs mois d’affinage.

 

Bien entendu, il reste possible de trouver d’excellents fromages français tout au long de l’année grâce au savoir-faire des producteurs et des affineurs.

 

Comprendre la saisonnalité des fromages

 

La saisonnalité des fromages est étroitement liée :

• à l’alimentation des animaux ;
• aux périodes de lactation ;
• aux conditions climatiques ;
• aux temps d’affinage.

 

Ces éléments influencent directement la texture, les arômes et les caractéristiques des fromages de terroir.

 

Zoom sur le calendrier des fromages

 

Les fromages de printemps

 

Les fromages fabriqués avec le lait du printemps, naturellement riche en bêta-carotène, développent souvent une plus belle complexité aromatique et présentent une teinte plus dorée.

 

C’est la saison des fromages de chèvre et des pâtes molles à croûte fleurie comme le Brie de Meaux AOP.

 

Les fromages d’été

 

L’été marque l’arrivée des premiers fromages à pâtes pressées non cuite comme le Saint-nectaire AOP ou le Reblochon.

 

On retrouve également :

• les Tommes,
• les fromages à croûte lavée,
• les fromages à croûte fleurie.

 

Cette période met en valeur de nombreux fromages français issus de terroirs variés.

 

Les fromages d’automne

 

L’automne annonce le retour des fromages à pâtes persillées tels que le Roquefort AOP et la Fourme d’Ambert AOP.

 

C’est également la saison de fromages plus typés et puissants comme le Munster AOP.

 

Les fromages d’hiver

 

En hiver, la pousse de l’herbe ralentit et la production de lait diminue naturellement.

 

C’est pourtant la période idéale pour déguster les fromages à pâte pressée cuite fabriqués en été puis affinés durant plusieurs mois, notamment :

• le Comté AOP,
• le Beaufort AOP,
• le Gruyère IGP.

 

Leur affinage prolongé leur permet de développer toute leur richesse aromatique.

 

Les fromages AOP et IGP : des produits liés à leur terroir

 

La saisonnalité est particulièrement visible sur les fromages AOP et les fromages IGP, dont les cahiers des charges valorisent le lien entre le produit, son terroir et le savoir-faire local.

 

Ces labels permettent de préserver la richesse des régions françaises tout en garantissant aux consommateurs des produits authentiques et de qualité.

 

L’expertise de Sodiaal Fromages Solutions au service des industriels

 

Grâce à son large plateau de fromages français, Sodiaal Fromages Solutions accompagne les industriels dans le choix d’ingrédients fromagers adaptés à leurs recettes et à leurs applications.

 

Des fromages AOP aux fromages IGP, en passant par les grands classiques des terroirs français, notre offre permet de valoriser la richesse de la filière laitière française tout au long de l’année.