La Fourme d’Ambert AOP est un fromage à pâte persillée, fabriqué à partir de lait de vache, en version lait cru ou lait pasteurisé selon les ateliers. La version proposée par Sodiaal Fromages Ingrédients est élaborée à partir de lait pasteurisé. Elle se présente sous la forme d’un cylindre allongé recouvert d’une fine croûte sèche gris clair pouvant présenter des moisissures blanches ou des reflets bleutés. Sa pâte, de couleur blanche à crème, est souple et onctueuse, avec un persillage bleu-vert régulièrement réparti, caractéristique du développement du Penicillium roqueforti.
Sa texture tendre révèle un profil aromatique fin et parfumé, mêlant des notes de laitage, une douceur fruitée et une pointe de sel. Les saveurs issues du persillage apportent un caractère typé mais équilibré, tout en conservant une bouche ronde et douce, ce qui fait de la Fourme d’Ambert AOP l’un des fromages bleus les plus accessibles.
La Fourme d’Ambert est produite en zone de moyenne montagne entre 600 et 1 600 m d’altitude, sur un territoire couvrant le Puy-de-Dôme, plusieurs communes du Cantal et huit communes de la Loire. La richesse floristique de ces prairies naturelles alimente les troupeaux et participe à l’expression aromatique du fromage. Reconnue en appellation depuis 1972, elle perpétue un savoir-faire ancré dans les monts du Forez et l’Auvergne depuis plusieurs siècles.
Proposée en pièces ainsi qu’en cubes et tranches, la Fourme d’Ambert AOP offre une très bonne tenue en découpe et une fonte régulière. Sa pâte onctueuse se prête aux sauces crémeuses, tartes, gratins, farces ou garnitures, apportant une signature parfumée et subtile qui valorise les recettes chaudes comme froides.
